竹笋炒肉是一道鲁式农家菜。具有味道咸鲜、口感丰富、营养全面、下酒下饭的特点。下面小编给大家分享竹笋炒肉的做法，希望你喜欢。

【资料图】

竹笋炒肉的做法一：正宗竹笋炒肉

食材准备

竹笋600克，朝天椒适量，猪肉150克，香酥油适量，酱油少许，黑胡椒粉少许，香油少许，盐适量。

方法步骤

1、竹笋和朝天椒洗净，分别切好待用，猪肉根据竹笋切片或者丝;

2、猪肉中加入少许酱油，黑胡椒粉和香油腌一会，然后入油锅炒至变色后盛出;

3、锅中余油加入适量的酥油热锅，将红辣椒，竹笋，放入锅中炒匀;

4、然后倒入炒过的肉丝翻炒，加入适量盐调味即可出锅。

小贴士

这里用竹笋不苦所以没有漂煮，用较苦的当然最好处理一下。

竹笋炒肉的做法二：竹笋炒肉丁

食材准备

猪里脊150克，竹笋200克，剁椒适量，水淀粉少许，葱花，姜末，干淀粉，料酒，鸡精，生抽和白糖适量。

方法步骤

1、将里脊肉洗净切成小丁，放入干淀粉，料酒拌匀腌20分钟，然后加入少许油拌匀待用;

2、竹笋清洗干净后放入沸水中煮3分钟，捞出后用清水洗净去水后小段;

3、热锅放油，下入腌好的肉丁炒散，翻炒至变色后加入生抽上色，然后加入竹笋，姜末，剁椒炒匀;

4、接着放入盐，鸡粉，白糖调味，炒匀后放入葱花，倒入水淀粉勾芡即可出锅。

小贴士

竹笋多浸泡，焯水，清洗几次苦味几乎就没有了。

竹笋炒肉的做法三：干竹笋炒肉

食材准备

猪里脊肉250克，竹笋150克，木耳50克，鸡蛋清少许，葱段少许，干辣椒5克，大蒜1瓣，姜10克，芝麻油5克，盐2克，绍酒10克，酱油15克，味精1克，湿淀粉少许，植物油500克。

方法步骤

1、将猪肉切丝，加少许水，蛋清，绍酒，湿淀粉和盐拌匀腌一会;

2、干笋洗净后用高压锅压20分钟，然后再洗净切丝，小碗中放入酱油，水，盐，水淀粉和味精勾兑成碗汁;

3、炒锅烧热适量油，5成热时下入肉丝，变白后捞出沥油;

4、锅中余油放入姜末，蒜粒，干辣椒和竹笋煸炒，然后放入肉丝和碗汁翻炒;

5、最后淋上少许麻油，撒上葱段即可出锅。

小贴士

这种小小的干竹笋用泡的方式不知道要泡多久，最好就是用高压锅压。

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